高野豆腐を初めてまともに食べたのは、旅先の精進料理でした。
それまで高野豆腐は「煮物に入っている地味な食材」というイメージでしたが、出汁をしっかり含ませて丁寧に作ったものは別物でした。豆腐の風味がしっかりあって、噛むたびに出汁が染み出てくる。これ以来、意識して使うようになりました。
防災備蓄に加えたのは、切り干し大根と同じ理由です。水で戻せる、軽い、長期保存できる。乾物の強みがそのまま備蓄の強みになります。
高野豆腐が防災備蓄に向いている理由
避難所の食事で最も不足しがちな栄養素のひとつがタンパク質です。おにぎり、パン、アルファ米。炭水化物は確保できても、タンパク質を含む食材は手に入りにくい。
高野豆腐は大豆製品なので植物性タンパク質が豊富です。生の豆腐と比べて水分が抜けている分、重量あたりの栄養密度が高い。100gあたりのタンパク質量は肉に匹敵します。
水で15〜20分戻すだけで使えます。火があれば煮物や汁物に、火がなくても戻しただけで食べられます。出汁や味噌汁の具として、他の備蓄食材との相性がいいのも利点です。鰹節・椎茸・わかめと合わせると、一杯の汁物が栄養的にかなり充実します。
軽くてかさばらないのは乾物共通の強みですが、高野豆腐は特にコンパクトです。10枚入りのパックでも薄くて場所を取りません。
産地で選ぶ高野豆腐
高野豆腐の本場は福島県と長野県と奈良県（高野山周辺）です。寒冷地の冬の寒さを利用した自然凍結が伝統製法で、産地によって食感と風味が違います。
▼熊野産：紀州の豆腐文化が背景にある。風味がおだやかで食べやすく、日常使いに向いています。
▼福島県産（凍み豆腐）：自然凍結させた伝統製法。きめが細かく、出汁の含みがよい。精進料理で使われるものに近い味わいです。
▼タイプ色々：色々なタイプの詰め合わせは、使いたい分だけ使えて備蓄管理がしやすい。
まとめ
高野豆腐は地味ですが、防災備蓄の中でタンパク質を補える数少ない乾物食材です。
日常の煮物や汁物に使いながら補充するローリングストックが自然にできます。鰹節・乾燥わかめ・乾燥椎茸と合わせると、お湯一杯で栄養バランスのとれた汁物が作れる。乾物備蓄の組み合わせとして、このシリーズで紹介してきた食材が実際に使えるセットになります。
まず小分けタイプを一袋、試してみてください。
